Tacos al Pastor – mexikanisches Rezept

Zubereitung

1. Zuerst schneiden Sie den Schweinerücken in dünne Scheiben.

   Für die Marinade entfernen Sie den Stil von 3 Chilischoten. Schälen Sie 1 Zwiebel sowie 3 Knoblauchzehen. Chilischoten, Zwiebel und Knoblauchzehen grob zerkleinern und in den Mixer geben.

2. 100 g passierte Tomaten, den Saft von 1 Orange und 1 Limette sowie 50 ml Weißweinessig ebenfalls in den Mixer geben. Mit 3 EL Achiote-Paste, 1 TL Zimt, 2 TL schwarzem Pfeffer aus der Mühle, 1 TL Oregano und 1 TL Kreuzkümmel würzen. Alle Zutaten gut durchmixen.
3. Fleischscheiben und Marinade in eine Schüssel oder einen Beutel geben. Fleisch und Marinade so vermengen, dass alle Fleischstücke gut mit Marinade bedeckt sind.
4. Schüssel abdecken oder Beutel verschließen. Fleisch mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

5. Wenn das Fleisch gut durchgezogen ist, bereiten Sie den Grill für das Grillen mit Drehspieß vor und regeln ihn auf 170 °C indirekte Hitze ein.

6. Inzwischen schälen Sie eine Gemüsezwiebel und schneiden sie quer in der Mitte durch. Die Ananas schälen Sie und schneiden sie in 7 Scheiben.

7. Nehmen Sie die Fleischscheiben aus der Schüssel oder aus dem Beutel und lassen Sie die überschüssige Marinade abtropfen. Fleisch in acht gleichmäßige Portionen aufteilen.

8. Stecken Sie eine Zwiebelhälfte auf den Spieß. Es folgen immer abwechselnd die Fleischscheiben für eine Portion und eine Ananasscheibe. Zum Schluss stecken Sie die zweite Zwiebelhälfte auf den Spieß.

9. Anschließend stecken Sie den Drehspieß in den Grill. Damit Fett und Saft nicht in den Grill tropfen, füllen Sie etwas Wasser in eine Aluminiumschale und stellen sie direkt unter den Spieß.

10. Fleisch 45-60 Minuten lang grillen. Es soll eine Kerntemperatur von 70 °C erreichen.

11. Wenn das Schweinefleisch gegart ist, nehmen Sie den Drehspieß aus dem Grill und lässt ihn 10-15 Minuten ruhen.

12. Danach ziehen Sie die obere Zwiebelhäfte vom Spieß und schneiden sie klein. Jede Fleischportion schneidesn Sie in Streifen und befüllen eine Tacoshell damit. Die Ananasscheiben würfeln Sie, die zweite Zwiebelhälfte ebenfalls. Verteilen Sie Ananaswürfel und Zwiebelstücke auf die acht Tacos und beträufeln Sie jeden Taco mit etwas Limettensaft. Anschließend etwas saure Sahne auf jeden Taco geben. Zum Schluss einige Korianderblätter waschen und die Tacos al Pastor damit garnieren. Fertig!