Hühnerfrikassee selber machen - so gehts

Zubereitung

1. Zwiebeln schälen, waagrecht halbieren und mit den Schnittflächen nach unten in einem Pfännchen anrösten. Suppengrün putzen und klein schneiden.

2. Wasser in einen großen Topf gießen. Zwiebeln und Suppengrün ins Wasser geben. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Gewürznelken, Pfefferkörner und Salz dazugeben.
3. Huhn unter laufendem Wasser innen und außen waschen, gegebenenfalls Bürzel abschneiden. In den Topf legen. Das Huhn sollte knapp mit Wasser bedeckt sein.
4. Einmal aufkochen. Schaum bei Bedarf abschöpfen. Hitze zurücknehmen und etwa 70-80 Minuten vorsichtig köcheln lassen.
5. Inzwischen Karotten putzen und klein schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Champignons kurz abbrausen, bei Bedarf halbieren. TK-Erbsen auftauen lassen. Gemüse beiseitestellen
6. Huhn aus dem Topf heben, wenn es gar ist und sich die Keulen leicht vom Körper abziehen lassen. Etwas abkühlen lassen. Haut entfernen. Fleisch ablösen und in kleine Stücke schneiden. Beiseitestellen.
7. Gewürze und Suppengrün aus der Brühe entfernen. Brühe erneut aufkochen. Karottenstücke dazu geben und etwa 8 Minuten lang garen lassen. Lauch, Champignons und Erbsen dazugeben. 2-3 Minuten weiterköcheln lassen.
8. Gemüse in ein Sieb abgießen. Brühe dabei auffangen.
9. Für die Mehlschwitze in einem großen Topf Butter zerlassen. Mehl bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren in der Butter anschwitzen, bis eine hellgelbe, cremige Mischung entsteht. Weißwein unterrühren. Mit 800 ml Brühe auffüllen und unter Rühren aufkochen. 5 Minuten köcheln lassen. Soße mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
10. Fleisch und Gemüsestücke in die Soße geben und darin erwärmen.
11. Nach Belieben etwas Crème fraîche unterrühren.