Die Rosinen in warmem Wasser einweichen, falls sie verwendet werden sollen.
Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
In einer großen Schüssel das Mehl mit der Milch und den Eigelben verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Optional können nun die eingeweichten Rosinen und Mandelblättchen unter den Teig gehoben werden.
Den steifen Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, sodass ein luftiger Teig entsteht.
In einer großen Pfanne etwas Butter schmelzen und den Teig hineingießen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den Kaiserschmarrn von beiden Seiten goldbraun braten.
Den gebratenen Teig in kleine Stücke zerteilen, indem man ihn mit zwei Gabeln zerreißt. Die Butter sorgt dafür, dass die Stücke schön knusprig werden.
Den Kaiserschmarrn auf Tellern anrichten, großzügig mit Puderzucker bestreuen und mit Apfelmus oder Kompott servieren.
