Spargel mit Sauce Hollandaise und Kartoffeln
Bewertet mit 5.0 Sternen von 1 Nutzern
Portionen
4
Vorbereitungszeit
20 Minuten
Kochzeit
30 Minuten
Zarter Spargel, cremige Sauce Hollandaise und goldgelbe Kartoffeln – diese Kombination ist nicht nur typisch deutsch, sondern auch das wohl beliebteste Frühlingsgericht überhaupt. Wenn der erste Spargel auf dem Markt erscheint, ist klar: Der Frühling ist da! Dieses Rezept ist einfach, gelingsicher und ein echter Genuss für alle, die saisonal und mit Geschmack kochen möchten.
Autor:Flammenpapst-Redaktion
Zutaten
-
1,5 kg weißer Spargel
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 EL Butter
- Wasser zum Kochen
- 250 g Butter
- 3 Eigelb
- 2 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- Optional: eine Prise Zucker
- 800 g kleine festkochende Kartoffeln
- Salz
- Butter oder Petersilie zum Verfeinern
Für den Spargel
Sauce Hollandaise
Für die Kartoffeln
Zubereitung
Spargel vorbereiten Den Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einem großen Topf Wasser mit Zucker, Salz und Butter zum Kochen bringen. Spargel hineingeben und je nach Dicke ca. 12–15 Minuten leicht köcheln lassen, bis er bissfest ist.
Kartoffeln kochen Kartoffeln gründlich waschen (nach Wunsch schälen) und in Salzwasser etwa 20 Minuten gar kochen. Abgießen und mit etwas Butter oder frisch gehackter Petersilie verfeinern.
Sauce Hollandaise zubereiten Butter langsam schmelzen, dabei nicht zu heiß werden lassen. Eigelb mit Essig oder Zitronensaft in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Dann die flüssige Butter unter ständigem Rühren nach und nach einarbeiten, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und ggf. einer Prise Zucker abschmecken.
Gut zu wissen:
🍽️ Serviervorschlag
Den Spargel auf Tellern anrichten, großzügig mit Sauce Hollandaise übergießen und mit den goldgelben Kartoffeln servieren. Wer mag, ergänzt das Gericht mit etwas gekochtem Schinken oder einem pochierten Ei – perfekt für ein ausgiebiges Sonntagsessen oder das festliche Ostermahl.
🔍 Tipp
Frischer Spargel quietscht, wenn man zwei Stangen aneinander reibt – so erkennen Sie Qualität. Für noch mehr Aroma kann das Spargelwasser mit Schalen und Endstücken einige Minuten vor dem Kochen ausgekocht werden.
