Gewusst wie: So garen Sie das perfekte Steak

Gewusst wie: So garen Sie das perfekte Steak

Ein saftiges Steak mit einer aromatischen Kruste – der Traum eines jeden Grillfans. Doch wie gelingt das perfekte Steak? Mit der richtigen Auswahl, Vorbereitung und Zubereitung steht dem Genuss nichts mehr im Wege. Wir erklären Ihnen, worauf es beim perfekten Steak ankommt.

1. Die Qual der Wahl: das richtige Fleisch kaufen

Der Weg zum perfekten Steak beginnt beim Einkauf. Wir empfehlen Ihnen, ein Steak immer bei einem Metzger zu kaufen, um Frische und Qualität zu garantieren. Achten Sie an der Fleischtheke auf hochwertige Fleischstücke von Rinderrassen wie Angus oder Wagyu. Eine feine Marmorierung verspricht Saftigkeit und Geschmack.

Die Wahl des richtigen Fleischstücks ist entscheidend für das Gelingen eines perfekten Steaks. Achten Sie auf eine schöne Fett-Marmorierung, diese verspricht Aroma.

Ob Ribeye, Rumpsteak oder Filet – hier gibt es per se zunächst kein richtig oder falsch. Wählen Sie daher nach Ihren persönlichen Vorlieben. Merken Sie sich für die Wahl des Fleischstücks bereits: Trocken gereiftes Fleisch (Dry Aged) bietet intensives Aroma, während nass gereiftes (Wet Aged) besonders saftig ist. Sollten Sie dennoch unsicher sein, berät Sie Ihr Metzger des Vertrauens sicher gern.

2. Bevor es losgeht: das Steak richtig vorbereiten

Nehmen Sie das Fleisch etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annimmt. Wird das Fleisch zu kalt verarbeitet, leidet die Qualität schon vor dem Garen. Tupfen Sie es trocken, um eine schöne Kruste zu erzielen. Nun kümmern Sie sich um den Fettdeckel des Steaks. Gut marmorierte Steaks mit viel Fett sind aromatischer. Auch wenn Sie kein Fett mögen, sollten Sie das Fett nicht vor dem Garen entfernen. Fett ist ein Geschmacksträger und sorgt für das unverwechselbare Aroma eines frischen Steaks. Scheiden Sie daher den Fettdeckel des Steaks nur leicht ein. Achten Sie darauf, dass Sie nicht in das Fleisch schneiden.

Wie ein echter Profi-Koch: Schneiden Sie den Fettdeckel minimal ein und verletzen Sie nicht das Fleisch. So wird das Steak schön saftig.

Circa 15 Minuten vor dem Grillen sollten Sie sich um das Würzen des Steaks kümmern. Zu frühes Würzen würde dem Steak nur unnötig Flüssigkeit entziehen und es austrocknen. Wir empfehlen, das Steak erst nach dem Grillen großzügig mit Salz und Pfeffer zu würzen, um zu verhindern, dass das Salz zu viel Flüssigkeit entzieht und die Oberfläche feucht wird. Falls Sie jedoch vorab ein wenig würzen möchten, sollten Sie grobes Meersalz verwenden, das eine schöne Kruste unterstützt. Außerdem empfehlen wir ergänzend die Ankerkraut Gewürzmischung Steakpfeffer oder den Spirit of Spice BBQ Steak Pfeffer.

3. Jetzt wird's ernst: So gelingt das perfekte Steak

Es gibt verschiedene Methoden, ein Steak zu perfektionieren. Eine bewährte Technik ist das Rückwärtsgaren. Dabei wird das Fleisch zunächst bei niedriger Temperatur (ca. 100 °C) auf dem Grill oder im Ofen bis zur gewünschten Kerntemperatur gegart. Anschließend erhält es bei hoher Hitze eine kräftige Kruste. Ein Fleischthermometer wie die Modelle von Meater und Meatstick helfen, den idealen Garpunkt zu treffen:

  • Rare (blutig): 48–52 °C
  • Medium Rare: 52–55 °C
  • Medium: 56–59 °C
  • Well Done: ab 60 °C

Nach dem Garen sollte das Steak etwa 5 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.

Egal, wie Sie Ihr Steak mögen, ein Fleischthermometer ist ein verlässlicher Helfer beim Garen eines Steaks. Einstecken, Anschalten und Losgrillen!

Fazit

Mit der richtigen Fleischwahl, sorgfältiger Vorbereitung und der passenden Garmethode gelingt Ihnen das perfekte Steak. Probieren Sie es aus und genießen Sie ein kulinarisches Highlight vom Grill!

 


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